㈱プレジャーシップ・ダイニング　代表 三好猛嗣の日記

  

秋口に、新店舗オープンします！！

今回は、当初は色々な制約の中、色々な方々に橋渡しと推薦
をして頂き、最終的に僕たちの提案を受け入れて頂いて、
成立した案件です！！

スタッフもこれに向けて、努力して勉強し超高得点にて資格
を取得してくれて本当に色んな人に感謝しています。

そして遂に！！！

これら土台が整いました。



先日無事に、契約を終え、図面も少しづつ上がってきました。

またまた、弊社にとって新たな業態へのチャレンジです！
そして、とても重要な店舗になると思います。

「街にないものを創り、必要とされるものを考え形にしていく！」

そんな事を実現させたいと思います！！！！

  

久しぶりに、人前で話させてもらいます！

浜松信用金庫さん主催の「創業スクール」にて、
9/5の第１回に創業時の体験談を話させて頂くことになりました。

創業時から、今までの事を色々お話させていただいて、創業意欲のある方の
参考になればと思います。

僕自身、まだまだ創業し始めのつもりでいるのですが気づけば１２年目です。

今でも、「創業魂」で日々、悪戦苦闘しています。

それでも、創業して良かった事がいっぱいあります。

少しでも、夢をもって創業者が新たなビジネスを創出して、地域がより
活性化したものになればと思います。

ぜひ、創業に興味がある方は参加してみてはどうでしょうか？？

僕自身、何も知らず創業したので、こんなのがあったら、

また、違ったのかなと思います。無知で、失敗した事は数え切れません。。。

しかも、全８回で、10,800円って安すぎでしょ！！

http://www.hamamatsu-shinkin.jp/topics/seminar_business/20150708_2475.html

  

ここ最近は、社内の制度を進めています。

そろそろ、仕組みと体制をしっかりさせておかないと規模がもっと大きく

なった時に、しんどくなりそうな予感がしています。

受発注、販売管理、勤怠管理などのシステム導入やら、人事制度やら

やることはいっぱいあります。けど、、

土台を今のうちに固めておこうと思います。

中でもここ数日は、もっぱら、人事制度についての仕組みに時間を

かけています。

でも、これが完成したら、役割と処遇がハッキリするので

みんながハッピーになれると思ってやっています。

それにしても、アタマ使うな～～

勉強して形にしなきゃ。。。

  

昨日は、毎月１回の全社員会議でした！

いつもと違って、ワークシップを中心とした研修形式にしました。

それにしても、最近は、みんな前向きで、ほぼ何も言わなくても
自発的に物事を進めてくれます。

新卒の社員みんなも見る見る成長していて、本当に将来が楽しみです。

スポンジのような吸収力してるな～～。

それに比べて、俺なんか最近物忘れ激しいし、
と反省。。。

でも、普段店舗の違うスタッフ同士が、全社員集まって、顔を合わせる機会

がしっかりと定期的に出来る事が本当に、嬉しいです。

社員の人数も、だいぶ増えたけど、みんなの前で堂々と発表して

自分の意見を言えてる若手が頼もしく思った時間でした。

俺も、もっともっと成長しないと。。。

　　　  

ムネユキのラジオデビュー！

弊社店舗「ビストロ チキート」のムネユキが
本日、ラジオデビューするということで、

冷やかしに・・・いや、応援しに行ってきました！！

どうやら昨日から緊張して眠れなかったようで不安そうな、

この表情。。。

でも、本番が始まったらバッチリでした！

さすが、未完の大器！

チキートのオープンから携わってお店の顔に抜擢され、
ついにラジオデビューまで果たし、イケイケのムネユキです！

ムネユキとは、チキートのオープン直前もオープン後も
色々な意見をお互いに言い合って、共に成長してきた仲間です。

そんな成長著しいムネユキに先日、チキートを託しました。
弊社にとって、すごく大切な店舗です。

オープン直後に

「僕は人を教えた事がありません」！と

開き直ってた奴が、これからは人を指導する立場になります。
そんな彼ですが、きっとやってくれるでしょう！

頑張れムネユキ！
ラジオ出演の時と同じくらい応援してるぞ！


そんな絶好調のムネユキは「ビストロ　チキート」で今日も笑顔で皆さんを
お待ちしております！！

  

先日は、PSDグループ最大のイベント
「第１回PSDアワード」が開催されました。

今年から始めたので、第１回です。。。
ハイ！！

まずは、幹部達が集まっての事前打ち合わせ！
なんせ、初めてのことばかりなので若干緊張してます。

その後、各店舗から気迫のプレゼン発表あり、

　

そして、今年入社した新卒社員の決意表明がありました。

















そして、初代最優勝賞に輝いた店舗は～～～～～～～～～～～～！！

ポエータ三方原店です！！



三方原店のスタッフのみんなおめでとう！！！

なんせ、途中までビリからの最後の大逆転だったからとても喜んでました！

「諦めなきゃ、何かが起こる。諦めたらそこで終わり！」

それが実感できたドラマティックなアワードでした。

このアワードは、これからのPSDの文化として毎年開催していくものです。
素晴らしいイベントができてとても良かったです。

来年は、関係者をご招待できるようなクオリティーにしていきたいと思います。


これからもっと、みんなで力を合わせて素敵な会社にしていこう～～～～～！！！！

  

先日といっても、先月の話だけど、、、
経営幹部合宿を行いました。

普段と環境を変えて、浜名湖のサゴーロイヤルホテルさんにて、
1泊2日の幹部合宿。

来季の予算組み、組織体制、3年後の会社のビジョンを話し合い真剣に
共有しました。





部屋に戻ってからも、熱～～～い、話し合い！！
本当に丸々２日間、真剣に自分たちの向かうべき場所について話し合います。

そして、一昨日は僕たちが目指している価値観が本当に近いと
感じているキープウィルダイニングさんの年間アワードを見させてもらいに、
神奈川まで幹部たちと行ってきました。

すごい、勉強させてもらいました。
いや～、ほんとすごいな～。
でも、熱さならウチも負けていない！！







終了後、そのままその足で東京の江東区へ次の弊社の
業態の為の模索と商談のためにノンストップで行ってきました！

いや～、とても良い話が出来た。
そして、みんなの士気も高まった一日でした！

浜松に、様々な文化を展開し「楽しい想い出」をもっともっと
届けられるような会社にみんなでしていきます！

それにしても、ノンストップで過密スケジュールをこなしている
弊社の幹部には本当に感謝しています。

ありがとう～～～！

  

ついに、３８歳になりました。もう、４０歳も見えて来ました。

今の僕が、心底望んでいるのは、最高のスタッフたちと最高の会社を作ることです。
最高のスタッフとは、自身の人格と品格と技術を磨き続ける事に貪欲なスタッフです。
最高の会社とは、そんな最高のスタッフが、高い次元で支え合い磨き合い、新たな価値を世の中に産み出せる会社です。

そのためには、自分自身が人格と品格と技術を磨き続ける必要があります。
更に、そんな、人格と品格と技術を磨き続けてる人に出会い、触れる年にしたいと思っています。

社会に出たのが２４歳の時、少し斜に構えて社会の矛盾と常識を疑っていました。
そんな、景色を変えようと、根拠のない自信を持って、ただただ自分の可能性を信じて
独立したのが２７歳の時でした。
未経験の飲食業で、だけど、自分の中に理想の飲食店像はありました。
今もその理想の飲食店像を追いかけています。

そんな理想を追い求めながら知識も技術も人脈もない中、自分なりに必死で色々なお店を周り、本を読み、人を訪ねて自分なりにもがき苦しみながら、お店を立ち上げて運営してきました。疲れきって車で５分の家に帰る気力もなくお店に寝泊りした事が何度もありました。

その内に、沢山のお客様に来て頂いてるが、独学で運営した店は、本当に良いものなのか？そして、もっと違ったジャンルで規模の大きいお店をやりたい。
という思いに駆られるようになり、仕組みの勉強も兼ねてフランチャイズで居酒屋をはじました。

ここでは、想像をはるかに超える集客で、そのブランドで日本一にも輝きました。

創業、１０年を超え、本当にこだわりを持ち、作り手の魂の入った良いものを、最大限のおもてなしで、適正な価格でお客様に喜んでもらいたいと心底、思っています。

お金をかけて販促をうって、お客様を詰め込んで、ガンガン回すようなお店になんの魅力も感じなくなりました。
今は、自身の人格と品格と技術を磨き続ける、最高のスタッフと理想の飲食店を作りあげたいと思っています。

揚げ足をとって、自分を優位に立たせる人間は、自分が揚げ足を取られないように挑戦をしない、
だから、現状維持をして人が足を上げるのを見ている。
なるべく、やらないほうへ、自分の壁を超えないようにと、、守られた安全の範囲の中で生きようとする。
挑戦者が限界を超えて足が上がった時に、そっと後押ししてあげる人間が格好いいと思う。
仲間に守られている。挑戦を承認してくれる世界。こういう組織を作りたいと思う。

なんとなく、３８歳を期に頭にあることを適当につぶやいてみました。

よし！頑張ろう！！
  

いつもどおり、久々のブログ更新です！

新店「ビストロ チキート」の現場で日々、全力疾走してました。

２０１４年は、イタリアン酒場GAKUの立ち上げ現場からはじまり、
春には、ポエータの業態ブラッシュアップの為に、サポート業務に
入り、そのまま、偶然、GAKUの現場入りの帰りに見つけた物件に、
「ピン！」と来て、問い合わせをして新店の出店を決めました！

昨年オープンした「シフォン」では、スタッフ竹内の急病により、
お店を一時的にクローズして、社内のセントラルキッチンに機能を
変更し、活かす事をしてきました。

また、年初に掲げた「各店舗、個店主義」で深堀りしたお店を創って
いこうという方針を元に、新たに業態開発を進め、コンセプトから
メニュー設計までゼロからの挑戦をしてきました。

途中、店舗デザインや工期、予算、人員など様々な壁を乗り越えて
、無事に「ビストロ　チキート」をオープンし、本当に予想以上に沢山
のお客様に来店頂きました。

そのほかにも、１０周年を期に組織を拡大するため、社名を
「株式会社プレジャーシップ・ダイニング」
に変更！！！

PSDグループとして、「PSDアワード」の開催！
幹部勉強会として名著「ビジョナリーカンパニー」をみんなで読んだり、
S-1グランプリの参加！そして惨敗！！

振り返ってみると、「チャレンジする行動力と、変化させる対応力」が
社内についてきた年だと思います。

そして、その行動力と対応力が現場の細かいところにも出ていて、
お客様の要望を汲み取る努力を以前より出来ているのも感じます。

「楽しい想い出を創る場所」という理念を少しは具現化できたのかな？

これをベースに来年はもっと理念を体現化したいと思います。
今年以上に、みんなでスピードあげて全力で突っ走ろうね～～～！

今年一年、本当にありがとうございます！
来年もよろしくお願いします！！！！！












  

久しぶりにブログを書きます！

新店「ビストロ　チキート」のオープン準備に追われてました。。。

その「ビストロ　チキート」が１３日のオープンに先駆けて、
明日１０日にお世話になっている方々を集めてレセプションを行います！

なんとか、間に合いました！！

今回思ったのが、ゼロから業態を作り上げる事の喜びと大変さ！
めちゃめちゃ、成長できます！

レシピがない。。作った事がない。。食べたことがないから始まり、
セロテープがない、のりがない、ゴミ箱がない。。。。ないものばかり。

いままで当たり前だった事がいかに、有難いことか気付きます！
本当に、当たり前にある事が有難いです。

既存業態のコピーを作るのはとっても簡単です。
でも、これからの僕たちは、
「１店舗１店舗がオンリー１の唯一無二のお店を創っていくこと」
に貪欲にチャレンジしていくこと！

そこに僕たちの存在意義があると思っています。

これがＰＳＤらしさだと思っています。
これからの文化になっていくと思っています。

新しい事にどんどんチャレンジして出来る方法を考える！
これこそが、大変だけど本当に出来た時の喜びが半端じゃない！

それが、街に受け入れられてきっかけになって人が集まってくれること
を考えながら、ワクワクしています！

明日、全力で頑張ります！

中世ヨーロッパのような店内へ！
ようこそ！チキートへ！！！！